Malo Kerebel

Ragoût d'haricots blancs de Kerala

Trempez les graines de citrouille dans de l'eau et mettez-les de côté.
Égouttez les haricots et mettez-les de côté.
Faîtes chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de fenouil, de coriandre et les grains de poivre, faite chauffer jusqu'à ce que les graines de fenouil changent de couleur. Puis moudrez-les jusqu'à ce qu'une poudre grossière se forme et mettez-les de côté.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.
Ajoutez les onions, les échalotes, les piments verts, les feuilles de curry et une grosse pincée de sel et cuisez-les jusqu'à ce que les onions soient dorés.
Ajoutez de l'eau de temps en temps pour aider les onions à brunir uniformément. Une fois les onions dorés, ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment de Cayenne et la sauce soja et mélangez.
Cuisez le tout pendant une minute et ajoutez les haricots égouttés, les graines de citrouille, les épices moulues précédemment, le sel et mélangez le tout.
Ajoutez l'eau et le jus de citron et recouvrez la poêle.
Faites cuire 8 à 10 minutes. Puis retirez le couvercle et ajoutez le yaourt et mélangez.
Goûtez et ajustez le sel à votre convenance, ajoutez plus d'eau si vous voulez plus de sauce.
Laissez mijoter une minute puis éteignez le feu.
Garnissez le tout avec de la coriandre et servez avec du pain, des dosa, des idli ou du riz.